7 millors paelles de wok: mantenir la temperatura, que és millor, pros i contres

Amb l’arribada de la cuina asiàtica a les nostres vides, vam conèixer les paelles anomenades woks. Aquest és també el nom dels plats que s’hi cuinen. Tenen una olor característica de fum i un sabor inoblidable. I això no és sense motiu, ja que els aliments es processen tèrmicament molt ràpidament, conservant les seves propietats beneficioses i utilitzant un mínim de greixos.

Però quin paquet de wok és millor triar, ja que hi ha una gran selecció a les botigues. Aquesta pregunta la visiten gairebé totes les mestresses de casa que decideixen comprar aquesta eina per a la seva cuina. Per tant, a la classificació no només parlaré de marques populars, sinó que també descriuré les seves capacitats i diferències. I també us presentaré el misteriós món dels woks, on coneixereu totes les característiques d’aquesta paella.

Característiques de la paella wok

Parlant de les característiques de la paella wok, moltes mestresses de casa només recorden la seva forma inusual: un fons arrodonit i una part superior cònica. El cas és que la paella ens va arribar d’Àsia, on tota la cocció es fa a foc obert. Per tant, les parets primes metàl·liques s’escalfen ràpidament i el producte es fregeix gairebé a l’instant i la forma oberta us permet barrejar ràpidament i tirar eficaçment el plat preparat.

Però les característiques del wok no acaben aquí. Ara podeu trobar una gran varietat de models a les botigues i la majoria tindran fons pla i antiadherents.

En primer lloc, el fons pla es deu a l’ús de woks en entorns urbans. No podem cuinar a foc obert si no parlem d’una estufa de gas. Per tant, cal posar la paella a l’element calefactor. Si realment voleu utilitzar l’autèntica forma de wok i teniu gasolina a casa, compreu una paella amb un suport especial.

En segon lloc, la qüestió del recobriment antiadherent pot causar controvèrsia entre les mestresses de casa i els amants de la cuina asiàtica. El fet és que amb l’ús correcte d’un wok autèntic d’acer sense recobrir, el menjar de les seves parets no es cremarà ni s’enganxarà.

Val a dir que el fons pla dels woks moderns en degrada la qualitat i impedeix que els aliments es cuinin correctament. Si en una paella de fons rodó, les parets s’escalfen al mateix temps, la temperatura és més alta a la part inferior i lleugerament inferior a les parets. Això us permet fregir ràpidament els plats a la part inferior i posar-los a punt a les parets. Llavors el fons pla no té aquest efecte. El seu escalfament principal cau al fons i, per tant, es perd el mateix efecte wok.

I aquí arribem a allò més interessant amb vosaltres. Per què no cal un revestiment antiadherent en un wok clàssic? Tot té a veure amb l’efecte Leidenfrost. Quan la superfície s’escalfa a una temperatura superior al punt d’ebullició de l’aigua, l’aigua que hi cau forma un coixí de vapor i penja per sobre de la superfície. I si teniu en compte que també hi ha aigua a les verdures i a la carn, no es cremaran si les llenceu a una paella de wok calenta.

I al final, parlant de les característiques de la paella wok, voldria parlar de dues opcions per cuinar-hi:

• Chao significa cuinar a foc mig amb la tapa tancada, és a dir, a foc lent. Seqüència de marcadors: fregir espècies en oli, carn o peix, verdures i al final podeu afegir salsa o abocar aigua si esteu preparant una sopa.
• Frits Bao o Steer. S’escalfa a alta temperatura i es daura ràpidament. Carregueu les porcions mínimes i barregeu-les ràpidament.

Bé, us explicaré la resta de funcions al llarg de la qualificació.

Rànquing TOP 7 paelles de wok

Les realitats modernes són tals que no podem utilitzar un wok clàssic en un entorn urbà. Aleshores sorgeix la pregunta de per què substituir-lo i per quina marca és millor. A l’hora de fer una valoració, vaig cridar l’atenció sobre la composició de les paelles, la seva capacitat per aproximar-se a les principals característiques d’un wok clàssic i, per descomptat, vaig tenir en compte les opinions dels clients.Us suggereixo que primer us familiaritzeu amb la llista de candidats:

Cantó de Tescoma 607030

Un autèntic wok ha de ser d’acer de parets primes. Pel que sembla, la marca txeca Teskom només es va guiar per aquest indicador. La forma no es correspon amb la clàssica, però hi és propera. Això és comprensible, ja que el producte està dissenyat per cuinar-lo a la cuina. Però el gran inconvenient és el recobriment antiadherent, que simplement no pot suportar altes temperatures. Per tant, en aquesta paella, durant els fregits simples, es cremen els aliments i, quan s’escalfa massa, el revestiment es fa malbé. L’únic avantatge és que és adequat per a tot tipus d’estufes, incloses les d’inducció.

Em va lamentar molt haver comprat aquesta paella. Diners acabats de llançar al vent. Les empanades cremen i el revestiment antiadherent s’infla després del primer ús. En general, no el recomano a ningú.

MAYER & BOCH MB-3037 24 cm

El producte és lleuger, ja que està fabricat en acer amb una bona conductivitat tèrmica. El revestiment de marbre antiadherent, que en molts aspectes és similar al tefló, dura una mica més. Però també tem els abrasius, les temperatures extremes i el sobreescalfament. L’essència de la cuina del wok és escalfar la superfície de la cocció. Seria més precís anomenar aquest producte una paella amb aspecte de wok. Guanya temperatura ràpidament i també la regala. Es pot utilitzar en una estufa de gas i elèctrica. El gruix de la paret no està especificat pel fabricant. El diàmetre superior és de 24 cm, cosa suficient per a persones solteres o per a una família petita.

Convenient paella per guisar i fregir. Faig servir un mínim d’oli i el menjar no es crema. Quan es couen les costelles, a causa de les parets altes, el greix no esquitxa els plats adjacents. És molt fàcil rentar-lo sota l’aixeta amb una esponja suau, és clar, quan es refredi.

Tefal Intuition A7031904 28 cm

Paella elegant amb un revestiment de titani antiadherent que és resistent i resistent a l'abrasió i als productes químics. Tot i que hi ha prou queixes a Internet que s’esquerda ràpidament. Però més aviat es tracta d’un matrimoni i es pot atribuir a l’excepció. Hi ha un indicador de calefacció a la part inferior, de manera que fregir amb aquesta eina de cuina és molt convenient. La forma s’assembla a un wok, però, de fet, és una paella amb els costats alts (8 cm) i el fons lleugerament cònic. S'escalfa molt ràpidament. Fabricat en acer inoxidable 18/10. Es pot utilitzar en tot tipus de fogons, inclosos els halògens i la inducció. El fons té 6 mm de gruix i les parets de 2,2 mm de gruix.

Ja fa més de dos anys que faig servir aquesta paella amb freqüència. Em va servir fidelment. Hi vaig fregir i vaig guisar. Però ara ha arribat el final del recobriment antiadherent, cosa que, en principi, no és d’estranyar. Vull remarcar que Tefal elabora plats d’alta qualitat i no n’és igual.

Regent Ferro 93-FE-7-30

Wok de ferro colat amb un mànec extraïble i sense revestiment intern antiadherent. El material s’escalfa de manera uniforme en totes les direccions. Té la forma d’un bol a l’interior, que correspon a aquest tipus de paella. Part inferior per sota per obtenir estabilitat quan es cuina a la cuina.Podeu treure el mànec i posar el plat a punt al forn. Té molt de pes, de manera que no us permetrà tirar els aliments per cuinar. És per aquest motiu que el producte té un mànec de ferro colat addicional, mitjançant el qual es pot subjectar mentre es transporta. Cal fer-ho amb un portabebes. Però aquests estris són els més resistents i duradors. Diàmetre superior 30 cm.

Fa un any que l’utilitzo. Vull dir que la paella és de molt alta qualitat. Sense sots, sense sots i s’escalfa uniformement. Em va agradar per la forma, ja que és semiesfèric a l'interior, cosa que permet cuinar com en un wok real. Després de la compra, només vaig haver de preparar-lo per al seu ús i tot va anar bé, res no es crema.

Kukmara Tradició sv280a

Els estris es produeixen a Rússia a la planta de ferreteria de Kukmorsky. Aquest model està fabricat en alumini fos amb recobriment Greblon antiadherent, fabricat per una marca alemanya. Té una resistència mitjana al desgast calculada durant 2-3 mil cicles. Però encara requereix un maneig acurat. La forma de la paella s’acosta a la clàssica, és a dir, gairebé semiesfèrica, però encara hi ha un petit fons pla a la part inferior. La calefacció i la distribució de la temperatura són ràpides. Les parets són gruixudes, mantenint una bona calor. El diàmetre de la part inferior és de 10 cm i la part superior de 28 cm. El gruix de la part inferior és de 6 mm i el gruix de les parets és de 4,5 mm. Més adequat per a l'extinció. La cocció autòctona de plats wok en aquest producte no funcionarà. El mànec no es pot treure. No apte per a inducció.

Fa temps que compro plats d’aquest fabricant en particular, ja que m’agraden per la seva qualitat. Per tant, en triar una paella, el wok va recórrer a la marca Kukmara. El revestiment és excel·lent ja que no s’hi enganxa res i els aliments no s’hi cremen. A causa del gruix de les parets, manté la calor durant molt de temps. en general, estic satisfet amb la compra.

Galeria Elan Granite Dream 120144 de 28 cm amb tapa

La paella wok de 3 litres està fabricada en alumini fos i té un recobriment antiadherent de dues capes per augmentar la resistència al desgast. Però encara cal tractar-lo amb cura. Feu servir només espàtules de silicona i fusta, no rasqueu ni exposeu-vos a canvis bruscs de temperatura. Té una bona conductivitat tèrmica, s’escalfa i es refreda ràpidament. El diàmetre de la part superior és de 29,5 cm i la part inferior de 13 cm. Té una forma gairebé arrodonida. Fons pla per a l'estabilitat de les lloses. Alçada del tauler 8,5 cm. Gruix de la paret a la part inferior de 6 mm, parets laterals de 4,5 mm. Tot i el recobriment, aquesta paella es pot utilitzar al forn i pot suportar temperatures de fins a 400 graus. Això és normal per a un wok casolà. Amb una cura adequada, durarà uns dos anys d’ús freqüent. Es ven amb tapa o sense. És millor comprar un joc complet i, a continuació, és convenient cuinar-hi i fins i tot cuinar sopes amb productes pre-fregits.

La paella està molt contenta. Té parets gruixudes i no és pesat ni lleuger. El recobriment pot suportar temperatures. Però també el cuido molt bé. No ratllo la meva esponja suau quan es refreda. Hi he cuinat bulgur, verdures fregides i soba. Tot va sortir molt bé.

Regent Ferro 93-FE-7-37 37 cm amb tapa

La graella fa que aquesta paella sigui única. Si s’instal·la, ocupa la meitat del diàmetre superior. Normalment, les mestresses de casa l’utilitzen per tal de descartar les peces ja preparades i deixar escórrer el greix. També és útil per fregir o cuinar al vapor. El wok en si és de ferro colat sense recobrir i és força voluminós, per tant és adequat per a una família nombrosa. Podeu utilitzar-lo no només a qualsevol estufa, sinó també portar-lo a la natura. Així, ajudarà a alimentar una gran empresa. S’adapta especialment bé als plats que necessiten suar, ja que el ferro colat és capaç de retenir la calor durant molt de temps. Per tant, el pilaf és especialment bo en una paella. Està fabricat amb una qualitat suficient i, amb la cura adequada, servirà durant moltes dècades.

Una paella molt convenient, en què he cuinat repetidament guisats, rostits, pilaf i també pastissos fregits. Sembla que té un revestiment, ja que els productes no s’enganxen, sinó que llisquen bé. Només per a això cal escalfar bé el wok. I també un cop els van treure a la natura. Els plats de carn són increïbles.

Com triar la paella wok adequada

A l’arsenal de totes les mestresses de casa hi hauria d’haver paelles diferents, i entre elles un wok sempre ocuparà un lloc digne. El més important és triar-lo i cuidar-lo correctament perquè serveixi durant molt de temps. Us vaig parlar dels revestiments al principi de la revisió i també vaig descriure les característiques d’aquesta paella. Per tant, és hora de parar atenció al material a partir del qual està fet:

Per a la cuina clàssica de wok, és millor comprar una paella d’acer al carboni o de ferro colat. Són aquests materials els que us permetran aconseguir la correcta preparació dels productes. Tingueu en compte que els productes de ferro colat són força pesats.

A l’hora de comprar, també s’ha de parar atenció al diàmetre. Per a ús domèstic, els models de fins a 30 cm de diàmetre són bastant adequats. Les opcions més grans són més adequades per a una residència d’estiu o sortir al camp. Si teniu previst utilitzar poques vegades aquesta eina com a wok, és millor buscar-ne una de normal amb un revestiment antiadherent.

I, finalment, volia explicar-vos com iniciar correctament el wok, és a dir, preparar una autèntica paella per cuinar:

• abocar aigua i bullir durant 15 minuts per eliminar els olis tècnics;
• escórrer l'aigua i netejar el producte amb una esponja humida sense detergents;
• esbandir i assecar bé;
• encendre bé a foc;
• unteu finament l’interior amb oli refinat amb un tovalló de paper;
• torneu a posar-ho al foc, però només reduïu la intensitat i enceneu-ho durant 15 minuts.

Aquest procediment permet sucar les parets amb oli i crear un recobriment antiadherent natural.