Top 10 vinagres a la cuina
La versió de l’aparició del primer vinagre és molt ambigua. Hi ha l’opinió que algú ha oblidat el vi durant molt de temps a l’estiu a la calor, el fermenta i es produeix un producte similar al vinagre. La llegenda diu que els antics babilonis la van produir fa 5000 anys. S'utilitza no només per a la conservació, sinó també amb finalitats medicinals. S’obté per fermentació i formació d’àcid acètic.
10 Vinagre de taula
N’hi ha de naturals i artificials. El natural es forma amb matèries primeres que contenen alcohol. A causa dels bacteris del vinagre, es produeix la síntesi, a causa de la qual s’obté vinagre. El vinagre sintètic es produeix per reacció química amb el gas natural. La variant més comuna és el vinagre, inventat per científics alemanys el 1898. Afegit a amanides, sopes, salses, salses, etc. Una eina indispensable per a la conserva.
9 Vinagre de cervesa
La maduració es realitza en barrils de cervesa. La presència d’àcid al 5%, amb un sabor fort, combina bé amb enciam fosc, riques amanides de verdures i cols i porc.
8 Vinagre de grosella negra
Format a partir de vins foscos i grosella negra. Conté un 6-7% de saturació amb àcid acètic. El seu sabor picant va bé amb amanides, bolets i carn fosca.
7 Vinagre de gerds
La pàtria d’origen és França. Es prepara a base de vinagre de vi. Les baies seleccionades es remullen i envellixen. Amb un aroma ric, serà una gran addició a qualsevol amanida, berenar.
6 Vinagre de xampany
Per als gourmets, es produeix vinagre infusionat amb xampany, que dóna un gust exquisit als plats. Va bé amb amanides, aus de corral, peix i verdures.
5 Vinagre
Hi ha tipus de producció en blanc i vermell. El vinagre negre s’elabora a partir de vins de Bordeus. Per obtenir el producte acabat es requereix un llarg procés d’infusió en bótes de roure. L’avantatge del vermell es manifesta en adobs i salses. Els vins lleugers permeten obtenir vinagre blanc. La fermentació es realitza en un recipient d’acer inoxidable. Apte per a plats de carn, amanides i amaniments.
4 Vinagre de poma
El suc de poma espremut es convertirà en la base d’una beguda de vi, a la qual s’afegirà àcid acètic. La fermentació produeix vinagre. Quan s’alimenta el menjar, el valor biològic dels aliments augmenta. S'utilitza en condiments, conserves, maionesa, escabetx.
3 Vinagre de xerès
S’obté fermentant el xerès en recipients de fusta. Té un aroma picant i un 7-8% d’acidesa. Afegir a amanides, arrossos, carn, salses.
2 Vinagre d'arròs
El vi d’arròs fermentat forma vinagre d’arròs. El gust és agradable i sense impureses a causa de la petita (6-7%) presència d’àcid acètic. Satura plats amb aroma oriental. Apte per fer sushi.
1 Vinagre balsàmic
El suc de raïm es bull fins que queda espès i, afegint vinagre de vi, es posa en bótes de fusta. El període mínim d’envelliment és de 3 anys. Les varietats d'elit es van infondre durant 50 anys. Hi ha una versió barata feta amb vi negre. S'afegeix a amanides, adobs, carn.
